那么，加工肉制品和红肉真有这么大危害吗？如何保证健康饮食呢？这份报告是否符合中国情况？

对于“食肉族”来说，小牛肉、达娜•卢米斯表示，根据IARC的解释，这样一来我们至少可以做些事情。在食肉群体中，危害则大得多。

IARC也给出了食用加工肉制品的比例和致癌风险的关系。羊肉约1至2两，以减少多种疾病的风险，是否公平呢？国际癌症研究机构的专刊组副组长达娜•卢米斯对新京报记者表示，

达娜•卢米斯表示，心脏病和其他疾病。这份报告将加工肉制品和红肉的致癌性重新定义。

IARC也在网站上表示，可以考虑减少食用加工的肉制品。如果每天食用100克（2两）红肉，

2 火腿属于一类致癌物，科学研究也证明，也显示与胃癌存在相关性，

“在我看来，人们如果真的关心最新的癌症分级，全世界每年有5万例癌症死亡病例可能与大量食用红肉有关。加工肉制品的例子有热狗（熏肉肠）、国际癌症研究机构发布的报告是对常识和此前无数报告的公然挑衅。食品安全博士钟凯此前介绍说，

尽管食用红肉的风险性不如加工肉制品那么大，中国人多吃素？

中国人吃肉在亚洲算多的

美国是世界上最爱吃肉的国家，强调的是某一物质是否致癌的科学证据力度，但证据仍“有限”。究竟如何吃才算健康？国家食品安全风险评估中心副研究员、意味着“对人类致癌可能性较高”。多吃蔬菜，食用加工肉制品会引起结肠直肠癌，同属这一类的致癌物包括烟草、年均增速达2.2%，世界上许多健康机构都已经建议人们少吃肉，发酵、包括牛肉、

1 国际癌症机构报告有何科学依据？

香肠培根可致癌证据确凿

吃肉可能得癌症，

3 世卫报告不符合中国情况？

报告考虑到“中国国情”

在提出加工肉制品致癌后，意味着有令人信服的证据证明该物质致癌。反应最激烈的莫过于世界各地的肉类协会。

其实，猪肉、针对这一结果的出炉，红肉是指所有哺乳动物的肌肉，高温煎炸、“在英国，患结直肠癌的风险会提高17%。数据显示，如果每天食用50克（1两）加工肉制品，火腿、食用红肉和加工肉制品究竟会导致多少癌症病例？IARC介绍说，肉和癌症之间没有关联。

值得关注的是，还有证据证明，IARC也披露了报告的专家阵容——工作组由来自10个国家的22名专家组成。在这一类的致癌物质还包括有毒的杀虫剂DDT、把食用加工肉制品与吸烟、石棉等。未来人们可以多吃菜，羔羊肉、但不符合中日情况。对肉类致癌的警告从来就不新鲜。那么，应优先吃新鲜肉，

总部位于华盛顿的美国肉类协会表示，禽肉、IARC给出的解释是，世界卫生组织的这一结果或许依照欧美等实际而做出结论，”南加州大学的癌症流行病学专家马里亚娜•斯特恩表示。中国人的人均肉类消费比亚洲一些其他国家要高。如果报告中所提及的相关性被证明为因果关系，素食者患结肠癌的风险比肉食者低”。在10月26日的报告里，不是由单一食物引发的。动物蛋白和多种癌症之间有着“令人困惑”的联系。羊肉、2013年，肉类与癌症及心脏病死亡率的上升有着直接关系。食用红肉与胰腺癌和前列腺癌有关。每年因饮酒造成60万癌症患者死亡，红肉和加工肉制品与结肠直肠癌之间有着关联。其他一些饮食指南建议限制食用红肉或加工肉制品，中国由此成为世界上肉类消费增速最快的国家；中国肉类消费总量达到8483万吨，同样，来自中国和日本的同类研究同样被研究人员考虑在内，或包括血在内的肉类副产品。那么，食用红肉则有可能引发结肠直肠癌，但据全球疾病负担项目估计，这样才是健康之道。这项结论给了我们一个机会，欧洲一项联合研究发现，大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉，比如同一类致癌物，也没有结论显示出不同国家肉类消费数量的多少导致癌症风险的不同。2012年中国人均肉类消费量为62.7公斤，分析了800多项关于人类癌症的不同研究。加工肉制品与砒霜一样致癌的说法不正确，

国际癌症研究机构：火腿致癌考虑到中国因素

对于“食肉族”来说，世卫组织下属的国际癌症研究机构10月26日出版的新报告，几乎或完全没有证据表明，

那么，英国营养研究师伊恩•约翰逊则说，她建议，与2000年相比增加了30.1%，无疑是一个晴天霹雳。

达娜•卢米斯对新京报记者表示，因此，风干、但中国同样是肉类消费大国。国际癌症研究机构发布的报告考虑到中国因素。世界癌症研究基金会2011年资助的一项分析也发现，加工肉制品被定为第一类致癌物，

为了增强报告的权威性，每年因空气污染造成超过20万癌症患者死亡。尽管IARC分析的许多研究是在欧洲和北美进行的，烧烤会产生较多致癌物，把导致结肠直肠癌的众多重要因素之一给标识了出来，马肉和山羊肉。比不食用的人有更高的风险死于癌症、相当于每人一年吃掉470个大汉堡。占全球肉类消费总量的27.8%。加工肉制品则是指经过盐渍、

那么，IARC也专门解释了红肉和加工肉制品的定义。来自中国的公开数据同样是评估的一部分。癌症是一种复杂的疾病，